河蚌又叫鸟贝,属于贝壳类的一种普通水生动物，河蚌的外形呈椭圆状,它的表面看上去特别光滑，外壳比较容易碎掉。河蚌浑身都是宝，河蚌的肉是可以供大家食用的，而且营养价值很高，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇。

　　河蚌是一种营养较高的海鲜类食物，可以做成各种各样的美食，但是若前期处理不好的话，那跟美食就沾不上边了。因此，在河蚌前期处理的时候，我们就要掌握好河蚌的选购方法、前期处理方法及河蚌怎么洗等技巧。下面就和做菜网小编一起来看看吧。

　　河蚌的选购注意事项

　　1.新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。

　　2.打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。

　　3.如果蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。

　　河蚌的前期处理

　　作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们，其实没你们想象中那么难的，只要掌握技巧就好了。大多数人都不怎么明白河蚌的结构，所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。河蚌买回家之后，不要急于烹调，而是要先放在清水里，并在水里放点盐，养上大约两至三天，待其吐尽泥沙之后再烹制，掌握了以下三点之后，就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。

　　摘：揭开外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。

　　拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。

　　洗：蚌肉有很多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗。

　　既然已经掌握了河蚌肉的清洗方法，下一步我们就来看看河蚌肉的做法吧。

　　一、红烧河蚌

　　食材：河蚌500g，姜葱蒜适量，干辣椒适量，料酒、生抽、老抽适量，柿子酱一勺，白糖适量。

　　步骤：

　　1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

　　2.把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

　　3.从高压锅里面取出河蚌，用清水清洗一下，沥干切成小块。

　　4.热锅倒油，加入生姜、大蒜及辣椒翻炒。

　　5.加入河蚌继续翻炒，变色之后加入生抽、老抽和适量白糖，添水，大火烧5分钟之后转小火。

　　6.烧至15分钟之后加入葱花，开始起锅。

　　二、河蚌炖猪脚

　　食材：河蚌200g，猪脚500g，野山椒50g，食盐、白醋、味精、料酒、葱姜适量。

　　步骤：

　　1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、木耳、河蚌煸炒片刻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

　　小贴士：河蚌一定要清洗干净并彻底煮熟，里面的寄生虫杀死之后才能放心食用，但是河蚌性寒凉，所以脾胃虚寒者不宜多吃。