每次在菜市场看到裹着一层薄薄的淤泥还带着泥土的味道新鲜上市的藕，总忍不住会买来一节做菜亦或煲汤或凉拌等等，甚至还会生吃。爱藕如痴的我却只是买带泥的，那些白白净净的我从来不买，为什么呢，我想你懂的!下面做菜网小编就了分享一下藕的做法及怎样挑选，还有关于藕方方面面知道，爱藕的你不要错过哦!

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　　一、湖北莲藕排骨汤

　　莲藕排骨汤是湖北菜中的重头戏，无论家庭用餐还是招待客人，少了它就感觉满桌的美味佳肴都黯淡无光。

　　莲藕排骨汤特有的肉骨香和清甜的藕香味儿总是直钻鼻孔，馋得让人颊齿生津，吃一口酥糯如泥且粉粉嫩嫩的藕块，再喝上一口浓浓稠稠的汤汁，鲜爽香浓且清甜无比，万千赞美最后归结为一个字：爽!

　　那么，如何才能煨制出味道最正宗的湖北莲藕排骨汤呢，下面就为各位看官细细解说正宗湖北莲藕排骨汤的煨制方法及要点——

　　一、铫子是煨制正宗湖北莲藕排骨汤必不可少的工具

　　要把莲藕排骨汤做出正宗的湖北风味，你手上必须要用湖北特有的砂锅铫子，只有这种铫子才能煨出鲜醇味美的浓汤来，尤其是经年的老铫子煨出的汤更是惊绝。

　　把食材放在铫子里用微火或小火慢慢地煨制，汤里的油脂会不断地从铫子的小孔里冒出来，经过少则几小时多则一夜的煨制，整栋楼都能闻到莲藕排骨汤那股特有的浓香味儿。

　　铫子煨出的莲藕排骨汤既不油腻又浓香扑鼻，但如果没有湖北特有的铫子，想要达到这样的效果是绝对不可能的事情。有些五十岁以上的湖北人，还会专门生个煤球炉来煨汤。因为，把铫子放在煤球炉上煨汤，更能达到出神入化的最佳效果。

　　二、莲藕的选用也很有讲究

　　湖北的莲藕一年四季长在荷塘里，随吃随挖，四季都可以吃到最新鲜的莲藕。但是，并不是一年四季的莲藕都适合煨汤，只有七月半以后的莲藕才能煨出浓汤来，因为这时的莲藕淀粉含量最足。

　　我国产藕的地方也不少，但只有湖北的莲藕软软糯糯的又粉又嫩，用这样的莲藕才能煨出好喝的鲜汤来。有些客居海外的武汉人，每次回家都会带上一大捆莲藕上飞机，为的就是能在异国他乡喝到家乡的莲藕排骨汤。只是，外国的排骨、外国的水和外国的炉火，能不能煨出地道的家乡风味来。

　　更绝的是，买回家的莲藕如果当时不用，就不要提前洗干净放着，必须留着外面糊着的一层泥巴。如果洗干净放着，经风一吹，再粉的莲藕也保证不粉了。泥巴虽脏但能护住莲藉中的水分，洗净泥干的莲藕再经风一吹，其中的藕浆就干了，再怎么煨制也不可能再粉了。

　　如果莲藕已经被洗干净了，但暂时还没有时间煨汤，也有补救的方法，就是把洗净的莲藕放在一个容器里，用湿布盖起来保持水分，煨汤才好喝。

　　湖北莲藕之中又以野藕为最佳，长在野塘荒湖里的野藕虽偏瘦，但肉质绵密，口感极佳，煨汤最是难得，只是现在已近绝迹，只能退而求其次，用家藕来煨汤也算正宗。

　　买不到湖北莲藕的朋友只能退而求其次，选用当地可以买到的七孔莲藕，这种莲藕的淀粉含量比较多而且水分少，经过煨制后糯而不脆，是适合煨汤的上佳之选。

　　三、排骨的选用

　　煨制莲藕排骨汤最好是选用土猪的排骨，而且以肉厚的肋排为上选，这种排骨煨制的汤味长而浓。其次是大排，这种排骨煨制的汤味短而淡。最次的就是选用筒子骨或者其他部位的杂骨了。

　　湖北莲藕排骨汤好喝的关键就是要有铫子，如果有经年的老铫子就更绝了。其次，选材和煨制方法也是必不可少的关键所在，上面已经详细解说了莲藉排骨的选材，接下来介绍煨制方法以及煨汤过程要注意的要点。

　　原料：排骨、莲藕、拍松的生姜块各适量。

　　佐料：葱花、胡椒粉、枸杞子、盐各适量。

　　准备工作：事先生起一个煤球炉子，等煤炉达到一定温度，炉火明旺时才能架起砂铫子，也就是把铫子放在煤球炉上。实在没有办法生煤球炉的，就只能用煤气灶来煨汤了，但煨出的汤会逊色很多的。

　　做法步骤：

　　1、排骨洗净后切成寸方块状，用素油，比如花生油或豆油都行，在铁锅中多加生姜块煸炒，逼出肉的香味，炒的时间可以稍长。炒的时候除了多加生姜片，还可以加入适量料酒去腥增香，还要加点盐让排骨入点底味。

　　2、炒好的排骨丢到铫子里去，一次性加满一铫子清水。加半铫子水那是骂人的，水不够会夹生，所以骂人就是“夹生半铫子”。

　　3、先用旺火煮沸，再改用小火慢慢地煨，要保证汤水沸而不腾，细煨慢炖。如此方法煨制的汤水浓稠味香，不同于那种清汤寡水似的汤水，味宽而鲜美无比，喝后粘唇。

　　4、煨汤的这段时间可以用来处理莲藕，通常是把莲藕去皮后切成滚刀块。更为讲究的人，还把切莲藉的刀法分为劈和切两种，劈和切出来的莲藕味道大不相同。劈就是将刀用力浅浅的劈入莲藕，借助刀柄用力将莲藕撬开，成滚刀块状。如此刀法能让莲藕的断面不规则，粗糙、凹凸不平，其意就在于没有破坏莲藕的的纤维和营养素，减少了营养的流失，犹如手撕包菜比刀切包菜好吃一般。

　　5、切好的莲藕块撒上适量细盐拌匀待用。

　　6、大约煨一个小时，也就到了肉和骨头将脱未脱时，放入藕块，同样用旺火煮沸，改小火煨，藕煨烂了汤也就好了。此时，汤里的排骨酥松散漫，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色，汤的浓香弥漫了整个空间，一锅使人垂涎欲滴的莲藕排骨汤就算到火候了。

　　7、除了盐，其它的佐料一定要最后放，把汤盛到碗里以后再撒上葱花、胡椒粉和枸杞子。

　　补充说明：

　　1、根据个人口味及喜好，还可以在煨制的时候加入红枣调味。

　　2、莲藕要切成大棱角块，以免藕烂成碎块。切藕最好用不锈钢刀，翻动藕汤的勺子或锅铲也尽量不用铁制品，搞不好汤就变色了。

　　3、为了更彻底的去除排骨的肉腥味，可以在下锅炒制之前迅速飞个水。

　　4、有些人煨汤喜欢最后放盐，这样就晚了，盐已经吃不进肉里去了。盐放得时机合适，煨出来的汤就香浓合宜，还有点回甘，汤鲜肉香。

　　5、食材放入铫子改用小火后，还要时刻观察汤的成色，闻闻味道，据此判断火候是否合适。中途可能还需要改大火煨，而后再改小火，但做到这些就需要丰富的经验了，不可言传。

　　多说两句——

　　煨汤看似非常简单，但要煨出极品的靓汤却很辛苦。

　　据煨汤大王喻凤山介绍，每天早上四点就开炉，以前是用煤炉，火候没现在的煤气炉好调，更费工夫。开炉之后，并非就可以休息了，而是时刻留意查看，要听汤烧开的沸腾声，还要闻各个锅飘出的香味，看看汤水煨到什么成色，由此判断每个锅调火的大小和时间。

　　再则，即使同一批进的材料，都不可能完全一样，必须每锅汤料分门别类对待，不能用标准模式处理。这样，从下汤水算起，眼、耳、口、鼻，哪个器官都不能闲着。加上汤房温度高，夏天似火炉，冬天也被烤得汗流浃背。日日如此，没几个人受得了。

　　不过正是有了这样精益求精的追求，煨汤大王才名不虚传。