脆皮豆腐是一道汉族传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

普通做法：

用料

豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

做法

1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。

2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！

凉菜做法

材料：

北豆腐、鸡蛋、青辣椒、咸菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。

制作方法：

1、豆腐控干水切大小一致的块。

2、鸡蛋搅拌成液。

3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎锅放油置火上。

4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。

5、两面煎金黄出锅装盘。

6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。

7、加入生抽、醋、白糖和香油，调汁。

8、豆腐蘸酱汁食用。