宫保鸡丁，又称“宫爆鸡丁”，是汉族传统经典的名菜，属于川菜，是川菜中的名菜。是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。

材料：

主料：鸡

制作材料(17张)

脯肉、花生米。

辅料：葱、姜。

调料：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

做法：

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀（鸡丁最好用手抓均，这样易入味）。

2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。（熟花生米必须是在做宫保鸡丁前炒熟，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感）。

提示事项

• 花生提前用冷水泡一个小时然后去皮。

• 宫保鸡丁必须得趁热吃，凉了的话味道就会变了。

• 用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。