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提拉米苏的做法

小菜 2019-01-05 12:29:45 浏览

提拉米苏

　　 提拉米苏用料工具

主料：蛋黄 (５个) 糖粉 (３０克) 马斯卡彭奶酪 (２５０克) 细砂糖 (６０克) 淡奶油 (１５０克) 朗姆酒 (１５克)
调料：蛋白 (２个) 低粉 (７０克) 水 (６５克) 柠檬汁 (１５克) 咖啡酒 (５０克) 吉利丁片 (１０克)
厨具：其它

　　 提拉米苏的做法:

提拉米苏

1.蛋黄３个，蛋白２个，糖粉３０克，低粉７０克１、蛋黄里加１０克糖粉，用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可；２、蛋白里一次加２０克糖粉，用电动打蛋器打至干性发泡；３、取１／２的蛋白加到蛋黄部分，切拌匀后，筛入一半的低粉；４、把余下１／２蛋白加入３里，切拌均匀后，筛入余下的低粉，简单拌匀；５、把拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成长约５ＣＭ，食指粗细的形状；中层　１９０度　１２分钟左右提拉米苏

提拉米苏

2.马斯卡彭奶酪室温放一会提拉米苏

提拉米苏

3.并搅拌到顺滑，不要过度搅拌哈，奶酪本来就很软的提拉米苏

提拉米苏

4.蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可提拉米苏

提拉米苏

5.６５克水和６０克细砂糖混合煮沸后，一点一点缓缓加入蛋黄里，并迅速搅打。这个过程请持续约５－１０分钟，让其温度降到室温方可。提拉米苏

提拉米苏

6.降温后的蛋黄糊

提拉米苏

7.慢慢加入马斯卡彭奶酪里，轻轻搅拌均匀提拉米苏

提拉米苏

8.淡奶油打到６分发，起纹路即可提拉米苏

提拉米苏

9.吉利丁片用冷水泡１５分钟以后，捞出滤干后，隔温水，让其融化，并加入奶酪糊里拌匀提拉米苏

提拉米苏

10.打发的淡奶油

提拉米苏

11.加入奶酪糊里，并加入１５克柠檬汁提拉米苏

提拉米苏

12.搅拌均匀即可，不要过度搅拌；提拉米苏

提拉米苏

13.模具底部包一层保鲜膜，并垫上底片提拉米苏

提拉米苏

14.姆酒和咖啡酒混合提拉米苏

提拉米苏

15.手指饼干放入略浸泡一下提拉米苏

提拉米苏

16.整齐的铺到模具底部提拉米苏

提拉米苏

17.然后倒入２００克的奶酪糊提拉米苏

提拉米苏

18.继续铺手指饼干，表面倒入余下奶酪糊后，轻敲模具，让其均匀提拉米苏

提拉米苏

19.制作好的蛋糕，放冰箱冷冻２小时左右提拉米苏

提拉米苏

20.用热毛巾捂住模具提拉米苏

提拉米苏

21.直到能轻松把模具提起来，脱模才成功提拉米苏

提拉米苏

22.脱模后的蛋糕，在表面轻撒略厚的防潮可可粉，撒可可粉的时候，只需要轻轻敲打网筛，就可以轻松均匀的撒好可可粉了提拉米苏

提拉米苏

23.然后撒防潮糖粉，为能清晰的撒上糖粉，偶想了一个法子：用了一个８寸的蛋糕模具，把蛋糕罩了起来，然后放上喷花片提拉米苏

提拉米苏

24.嘿，成功撒出漂亮的花案了

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