本来今年不打算自己做五仁馅了，但是还是有好多人喜欢吃这个口味的，今天勤快做一次。

五仁月饼食材介绍

中筋面粉160克，转化糖浆110克，花生油28克，枧水3克，坚果200克，蜂蜜35克，水150克，花生油35克，白酒5克，炼乳10克，低粉90克，糯米粉90克，蛋黄液少许，

五仁月饼的做法步骤

1、准备材料。

2、低粉与糯米粉放入锅中小火炒熟（炒到颜色微微黄，有熟粉的香味就OK了）。

3、把五仁馅里的材料放入盆中，炒好的粉最后放，根据馅的软硬程度添加（粉的品牌不同吸水量不同，所以粉的量不是固定的）拌匀或者戴上手套抓匀备用。

4、取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

5、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

6、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团。

7、成团后我一般习惯把它放在硅胶垫上搓几下，因为这个方子不用醒面，所以要揉均匀。

8、揉好盖上保鲜膜，可以直接分成12份，也可以包的时候一个一个取。

9、把五仁馅分成12个50克并搓成球。

10、取25克月饼皮用手撑压扁，放入一枚五仁馅。利用虎口把馅包好。

11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。

12、放在烤盘上压出图案。

13、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

14、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）

小窍门

1、五仁馅里的炼乳和白酒不喜欢也可以不放，低粉与糯米粉炒好之后根据馅料的软硬程度放，不要一次全倒进去。

2、坚果里我放了花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁，蔓越莓、芒果干、猕猴桃干（可以根据个人口味来替换）。

3、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。

4、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。

5、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。