芥菜分叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和 香 味。刚才做菜网小编给大家介绍了芥菜酸菜的腌制方法，现在我跟大家分享非常好吃的家常芥菜丝的腌制方法。

　　芥菜丝的腌制方法

　　原料

　　芥菜疙瘩

　　方法

　　1、用清水将芥菜疙瘩洗净;

　　2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;

　　3、将切好的芥菜丝晾晒一天;

　　4、把花生米炒干，去掉外皮;

　　5、花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;

　　6、准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;

　　7、再把熬好的料水撒入芥菜丝中;

　　8、再放入花生米，拌匀;

　　9、拌好之后，接下来就可以装罐了;

　　10、把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;

　　11、用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

　　腌芥菜丝的注意事项

　　腌制的芥菜丝一般都不是即时腌即时吃的，所以在腌制的过程中，我们要注意些问题，以免因为方法不当，而很容易导致食物就变质腐烂。

　　1、装腌芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。

　　2、装腌芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。

　　3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。