记得小时候每年一到腊月基本上是家家都杀年猪，卖一部分留一部分，生活条件好的人家整头猪都会留下来吃。快过年的前几天就会把家里攒的猪皮做成皮冻，做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，来客人了就用刀切一块，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就成了男人们最好的下酒菜了，对不喝酒的女性来说，猪皮又是不折不扣的美容菜了。以下就是几款猪皮的具体做法——

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　　一、香辣猪皮

　　亲们看到这一砣一砣的肥肉，千万别反胃，好吃着啦!谁吃谁知道。

　　经过高压炖煮的猪肘子皮，几乎入口即化，根本没有肥腻的口感，咬一口，绵软鲜香，富含胶原蛋白的美容菜。

　　猪肘子皮除了简单的醮辣椒酱吃以外，用辣椒炒一炒，也是一道餐桌美味。

　　绵软鲜香美容餐【香辣猪皮】

　　食材：猪肘子皮、蒜瓣、生姜、红辣椒、大蒜、酸豆角;

　　香辣猪皮的做法

　　1、猪肘请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肘子，温水冲去浮沫;

　　2、处理好的猪肘子放入电压力锅，加适量清水，高压四十分钟左右;捞出带皮的猪肉，剔去骨肉，将猪肘子皮切成麻将大小的小块;

　　3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切斜条;大蒜的蒜白和蒜叶分开，分别切斜段;酸豆角切寸段;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入红辣椒，炒出香辣味，下入蒜白，略翻炒至四五成熟，下入猪肘皮，放盐、生抽、老抽，翻炒入味;下入酸豆角，沿着锅边淋一点温热的猪肘子高汤，翻炒片刻，即可起锅装盘。

　　香辣猪皮做法小贴士

　　1、猪肘子皮经高压炖煮后，几乎入口即化，根本没有肥腻的口感;

　　2、炒的时候可以加剁辣椒、豆瓣酱等，要酌情放盐。

　　冬天的猪肘子汤很容易凝结。高压的猪肘子，可以醮酱吃，汤做高汤用。