芸豆既可以健脾除湿，还可美颜养发排毒，豆子软烂好消化，既可做成甜汤，也可以做成大包子，还能同猪蹄一起炖...，不管怎么做，它都不一款湿润美颜的保健食品，朋友们可以试试哟!

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　　一、北京民间小吃芸豆卷

　　香甜柔软的芸豆卷本来是北京民间小吃，色泽雪白且柔软细腻，吃到嘴里具有香甜爽口的特色。后来，芸豆卷得到了慈禧太后的赏识，从此就流入清宫，并成为慈禧太后喜欢的小吃之一。

　　下面就介绍芸豆卷的做法及操作要点，教你如何做出好吃的芸豆卷，这款小吃在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　原料：芸豆、熟芝麻各适量，碱面和明矾各少许。

　　做法步骤：

　　1、先把芸豆磨成碎的豆瓣，筛去豆皮后放入沸水里，加入少许碱面和明矾，再多加些清水在锅里，一直煮到芸豆用手一捻就成粉才能关火。

　　2、煮好的芸豆瓣捞出来稍沥一下水，用一块干净的布包好，放入烧开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。

　　3、蒸好的芸豆瓣取出来碾成泥，过细筛。过完筛的芸豆泥如果当时不用，就晾凉后放入冰箱里密封保存，防止吸潮。

　　4、接下来要把芸豆泥搓成圆条，放在一块湿布上压成片状，再抹成长方形的薄片，大约铺满湿布的1/3。

　　5、把熟芝麻铺在芸豆泥薄片上，再把湿布的一边折过来盖在芝麻馅上，压实后再把湿布揭开。

　　6、把一半的芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后撤去卷进去的湿布，再按同样的方法卷起另一半芸豆泥，分切成小块即成芸豆卷。

　　以上介绍的是芸豆卷的传统做法，下面再给大家介绍经过改良的现代做法——

　　1、芸豆可以不用磨成碎的豆瓣，直接把整粒的芸豆用清水浸泡12小时以上，夏季可以放在冰箱里冷藏浸泡。

　　2、芸豆泡好以后再用手把芸豆皮剥掉，剥好放在容器里，并加入与芸豆持平的清水，放入蒸锅里大火蒸上45到50分钟，再关火焖上10分钟以上。

　　3、趁着蒸芸豆的时候把芝麻入锅炒香，待用，用炒香的芝麻做出的芸豆卷很香。

　　4、芸豆蒸好出锅后用勺子碾成泥，过细筛，再装入保鲜袋中，用手反复揉捏袋子里的芸豆泥，然后把保鲜袋放在案板上，隔着袋子用擀面杖把芸豆泥擀成5mm厚的薄片。

　　5、用剪刀剪开保鲜袋，并把芝麻铺在薄片上，然后就开始两侧对着往里面卷，先一卷一侧再卷另一侧，卷的时候不能用手直接卷，要隔着保鲜袋来卷，被卷到里面的保鲜袋要及时取现来。

　　6、卷好以后再隔着保鲜袋压实，去掉保鲜袋分切成小块即可食用。

　　补充说明：

　　1、芸豆卷的馅料并不只限于熟芝麻，大家可以随意选用你自己喜欢的馅料。

　　2、切芸豆卷的时候也有点小技巧，每切一块就把刀子擦干净，这样才能让芸豆卷的切口漂亮整齐。