酸菜鱼是一道美味的经典菜品，不仅鱼味道鲜美，酸辣可口，还有醇香的鱼汤，老少皆宜。虽然许多酸菜鱼做法不一，但口味都基本一致，都深受欢迎。那么你知道酸菜鱼都用那些鱼做的吗?怎么才能烧出酸辣的酸菜鱼呢?下面小编来告诉大家。

　　酸菜鱼用什么鱼做

　　酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼。

　　正宗酸菜鱼的做法

　　材料：草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

　　1.鱼片处理

　　鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。淡盐水中浸泡10分钟。用厨房用纸将鱼片上的水分吸干。加入除花生油以外还有料酒、淀粉、蛋清用手抓匀，抓到有粘稠感再加入花生抽拌匀备用。

　　2.泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。鱼骨切块备用。锅入猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。将白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。入小碗中调成味汁。

　　3.锅中加入猪油和高汤和调成的味汁煮开。加入鱼骨煮3分钟左右。将鱼骨和酸菜捞出，锅留鱼汤。

　　4.鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。净锅入猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入香油。将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射。

　　经过小编的介绍，大家基本已经了解了酸菜鱼的做法，主菜鱼含丰富蛋白，多吃鱼更健康，有机会大家一定要尝试做做酸菜鱼。