红豆沙蛋黄月饼食材介绍

中筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，红豆沙馅500g，咸蛋黄10个，玉米油50g，蛋黄液适量，

红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1、转化糖浆，枧水和玉米油充分搅拌均匀。

2、放入面粉揉成面团。

3、揉好的面醒发半小时。

4、咸鸭蛋取出蛋黄。

5、取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。

6、将豆沙分成每个27g后揉圆。

7、蛋黄一个分切成半，蛋黄称重半个有8或9g，月饼皮也过称分成15g后揉圆。

8、取一豆沙球按扁，放入蛋黄后包紧。

9、面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅，用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。

10、模具洒上面粉后磕出，将月饼放入模具中印出花纹。

11、印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。

12、烤箱上下火180度预热一下，烘烤5分钟左右取出。

13、取出刷上薄薄一层蛋黄液。

14、刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。

15、成品。

16、成品。

17、成品。

18、晾凉密封等月饼回油。

小窍门

皮和馅料比例3：7，重量可以自己计算出来，先称蛋黄后再称豆沙馅。