黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、乌发、美容等作用，是极佳的保健美容食品，用其制作月饼，油润细腻，气味清香。本款月饼，表皮金黄，花纹清晰，甜度适中，皮酥馅软，老少皆宜。

黑芝麻月饼食材介绍

中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，奶粉10克，食用油50克，熟糯米粉150克，黑芝麻粉300克，白糖60克，麦芽糖30克，食用油60克，水适量，鸡蛋1个，

黑芝麻月饼的做法步骤

1、制作黑芝麻馅。将炒熟的糯米粉、黑芝麻粉、白糖、麦芽糖放入大碗中，加入60克食用油、适量水，拌匀成团，黑芝麻馅做好了。

2、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

3、将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

4、取一小面团，按扁，放上馅料。

5、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

6、放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

7、将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

8、将鸡蛋打散备用。

9、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热，160度，中层，上下火，烤20分钟（根据自家烤箱确定）。

10、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

11、烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

12、皮薄馅多。

小窍门

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。

2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。

3、糖量根据个人喜爱增减。

4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。

5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。

6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。

7、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。