掌握好六个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦。

卤肉食材介绍

猪腿肉400g，花椒2g，姜片2块，干辣椒5个，桂皮1块，八角1个，香叶1块，盐8g，老抽适量，白酒1小勺，葱1颗，

卤肉的做法步骤

1、其貌不扬却超级美味。

2、食材准备好。

3、凉水下肉加料酒绰水去腥。

4、水煮捞出来冲洗干净。

5、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

6、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

7、放入干辣椒。

8、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

9、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

10、其貌不扬却鲜香美味哦。

小窍门

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。

秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！

秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！

秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。

秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。