酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。

做法一

食材准备

黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

制作步骤

1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

做法二

食材准备

黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

制作步骤

1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

3. 锅内加少许底油烧热；

4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

做法三

食材准备

黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

制作步骤

1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。

2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。

3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。

4、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。

做法四

食材准备

白菜1棵 红辣椒1只 生姜1块 盐1大勺 油1大勺 花椒少许 白醋2勺 白糖3勺 冷开水2勺

制作步骤

1、取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时；

2、然后用手将白菜挤干水分，散放在另一个碗内。

3、做花椒油---油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。

4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ，加入醋、白糖、水和少许盐调味。

5、最后浇在白菜上，拌匀即成。

做法五

食材准备

白菜半棵、干红辣椒少许、葱、蒜、白醋、盐、植物油等。

制作步骤

1.白菜洗净，斜切成片；葱、蒜切莫。

2.锅内放油，待油热后放入葱、蒜、红辣椒爆香，然后放入白菜翻炒。

3.放入醋翻炒，最后放入盐即可。

注：喜欢吃醋的人可以多放点。

做法六

食材准备

材料：嫩白菜300克，干红辣椒3个

调料：姜末，味精，盐，白糖，白醋，香油

制作步骤

1、白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出晾凉，干红辣椒去蒂和子，洗净，切细丝备用。

2、白菜上撒盐腌20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。

3、锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷20分钟后拌匀即可。