问：松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?

　　答：松鼠桂鱼是 姑苏菜

　　松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

　　松鼠桂鱼历史起源

　　松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

　　清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

    松鼠桂鱼的做法介绍

　　孩子喜欢番茄酱的味道，就偶尔做给孩子吃吃，，，，，

　　松鼠桂鱼食材介绍

　　桂鱼一斤左右，豌豆适量，番茄酱适量，熟豌豆适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量

　　松鼠桂鱼的做法步骤

　　1、所需材料如图

　　2、鱼去骨，鱼肉打花刀，雨尾巴要留到哦!打好花刀放入料酒和盐腌制5分钟，提起鱼身放入生粉中均匀沾满生粉

　　3、热锅入油

　　4、提起鱼尾下油锅~炸

　　5、炸至金黄捞出再炸鱼头

　　6、炸好的鱼

　　7、锅留底油放入姜葱蒜爆香加入清水河番茄酱

　　8、放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起锅

　　9、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好

　　10、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好哎!

　　11、颜色还是不错滴

　　12、豌豆只是搭配颜色用也可用其它颜色菜丁搭配

　　小窍门

　　鱼肉薄的话刀就斜度大一点儿打出来的花长才好看