酸菜白肉火锅的材料：酸白菜1000g、带皮猪五花肉1500g。 水发金钩50g、活螃蟹2只，水粉丝500g、京冬菜50g、鸡汤2000g。咸香菜15g、咸韭菜15g、绍酒25g、花椒水（用花椒5g加水250g熬制）15g、味精3g、精盐10g、香菜末25g、腐乳15g、芝麻酱25g、g蒜酱6g、红椒油10g、卤虾油10g、咸酒菜花15g、酱油15g、米醋15g。

酸菜白肉火锅的做法：

1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面

2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

4.水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000g，水粉丝500g、水发金钩50g，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。怎么做好吃