蛋黄酥的材料：

水油皮：中筋面粉150g，猪油40g，糖20g相，水65g

油酥：低筋面粉120g，猪油50g

馅料：

咸蛋黄12个，莲蓉210g

装饰：蛋黄1个，芝麻适量

蛋黄酥的做法：

1.水油皮的制作：把所有材料倒入盆中，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净），揉好的面团用保鲜膜包好放一旁醒发20分钟

2.坐油酥：混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁醒发20分钟。

3.醒发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也醒发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。

4.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。

5.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开，从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多醒发好了，拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起，有序排列，盖上保鲜膜醒发15分钟。12个擀开卷起后，差不多醒发好了。

6.拿起第一个，食指用力按压中间，再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。

7.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。

8.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上，撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开就做好了