心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。

奶黄流心月饼食材介绍

咸蛋黄2个（25克)，芝士片1片，淡奶油95克，奶粉20克，白糖30克，低筋面粉105克，蜂蜜43克，玉米淀粉22克，炼乳40克（雀巢)，黄油40克，咸蛋黄3个（40克)，黄油15克，低筋面粉30克，鸡蛋2个（100克)，低粉少许，蛋黄液少许，

奶黄流心月饼的做法步骤

1、准备好材料。（图片上是一部分材料哈)

2、流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。

3、小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。

4、放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。

5、然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。

6、现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）

7、筛入低筋面粉搅拌均匀。

8、黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。

9、把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。

10、再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。

11、搅拌好之后倒入不粘锅里。

12、小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。

13、之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。

14、奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。

15、全部都包好之后再放入冰箱冷冻。

16、现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。

17、放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。

18、筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。

19、拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。

20、醒好之后平均分成12份。每份20克。

21、取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。

22、都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)

23、放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。

24、依次把月饼压出形状。

25、都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。

26、烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。

27、烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。

小窍门

1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。

2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！

3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。

4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。