家乡有一道经典的菜叫银鱼蒸肉饼，我知道的鱼类中最神奇的鱼就是银鱼了，通体柔软透明，无骨无肠，看到它我就会想它是怎么活下来的呢?我从来没想过去查证一下，喜欢这种神奇的感觉!如此神奇的鱼类，你是不是也想知道它怎么做来好吃呢?同小编一起来看看吧!

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　　一、辣椒炒小银鱼

　　配粥，下酒，当零食都好吃的——辣椒炒小银鱼

　　原料：小银鱼150克、东北小辣椒8根、红辣椒1根、蒜泥8克、葱花6克

　　调料：生抽1/2汤匙(约8ml)，糖1茶匙(5克)，粗辣椒面1/2茶匙(约3克)，白胡椒粉1/4茶匙(约1克)，盐1/4茶匙(约1克)，白芝麻适量

　　辣椒炒小银鱼的做法

　　1、辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。

　　2、锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。

　　3、接着加入蒜泥(4克)，葱花，炒出香味后(约1分钟)，放入盐，糖(2克)，炒至辣椒完全变软后，盛出备用。

　　4、锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色(大约2分钟)，将炒出的杂质倒掉不要。

　　5、锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖(3克)，白胡椒粉，炒匀。

　　6、当小银鱼炒至表面变脆时(大约中小火炒4分钟)，放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。

　　美食小提示

　　1.市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。

　　2.买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。

　　3.买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。

　　4.东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。

　　5.如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。

　　6.炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。

　　7.由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。

　　8.如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。