每年冬天全国各地都有做腊肉、腊鸡、腊鱼等腊货的习惯，虽然各个地方制作工艺不一样，但都是在春节前后吃的美食，眼看着天气慢慢回暖，得赶紧把家里存放的腊货处理完才行，不然就不好吃了，今天小编就给大家推荐下腊肉的做法，用不同的食材搭配起来就是一款超级美味的下饭菜。

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　　一、湘西蒸腊肉

　　湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样，湖南的湘西腊肉是以烟熏为主，把新鲜的猪肉切成长块，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉，一块一块的用盐抹，然后一起腌在木桶里，过一个星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤，由白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了，这样做成的腊肉，可以长时间保存，而且放的越久，味道越香。

　　湘西腊肉口味麻辣咸香，味美可口，独特的风味很受人喜欢。

　　原料：腊肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜

　　调料：料酒

　　湘西蒸腊肉的做法

　　1、锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。

　　2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。

　　3、起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香，浇在腊肉上。

　　4、调入料酒。

　　5、蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软。

　　6、取出后，撒上香菜丁即可。