开心果的营养价值非常高，开心果中含有的维生素E具有很好的抗衰老功效，有助于增强人体抵抗能力。说到开心果的营养，就不得不说蕴藏在其果仁内的8种有益物质。到底有那八种呢？带着你的疑问一同来瞧一瞧吧。
其每100克开心果仁中含蛋白质1.8万～2.5万毫克、糖0.9万～1.3万毫克，脂肪5.46万～6万毫克，无机盐2480～3330毫克，维生素C2600～4610毫克。由此可见开心果的营养价值极为丰富吧。开心果仁味道鲜美，具有特香味，不仅可以鲜食、炒食，还被广泛用于制糖，糕点，巧克力，冰淇淋，蜜饯，烤面包，干果罐头等食品工业中。
一、有效补充膳食纤维
生活中几乎所有的植物性食物中都含有膳食纤维，对通便、减肥、减少胆固醇吸收、防治心脑血管疾病和糖尿病以及抗癌都有非常好的作用。开心果与其他坚果相比，其最大的优势就是膳食纤维含量比较高，而且大家在吃开心果的时候需要剥壳，这样会耽误一些时间，因此减少食物的摄入量，从而可以打达到到减肥瘦身的作用。
二、抗癌、提高免疫力
开心果中还含有一定量的白藜芦醇。说到白藜芦醇，在这里就不得不提一下大家常喝的红葡萄酒，因为白藜芦醇正是红酒有益人体健康的物质基础之一。白藜芦醇也是著名的天然抗氧化剂，能有效清除人体内的自由基因，抑制脂质过氧化反应。所以开心果除了有保护心血管系统外，还具有抗癌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多种作用。另外，开心果中所含的槲皮素可在人体帮助消除氧自由基，在抑制癌细胞增殖、对抗致癌因子和抗癌药敏等方面，也有着非常显著的效果，临床上常用槲皮素做抗癌药剂。
三、保护视力
在吃开心果的时候你会发现，果仁是翠绿色的。开心果翠绿色的果仁中含有比较丰富的叶黄素。其叶黄素是胡萝卜素家庭中的一员，与胡萝卜素、番茄红素等知名抗氧化剂是同族近亲，因此同样具有较强的抗氧化作用。相关叶黄素的功效与作用实验研究中，最引人注意的是，该营养元素对视网膜的保护作用非常强。据此，人们推测它对预防白内障等氧化性眼部疾病具有特殊的作用。所以，常食开心果对保护视力有非常大的帮助。
跟大豆一样，开心果中含有大量的植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顾名思义，它是存在于植物中的分子结构类似胆固醇的一种物质。不过，与其他来自动物性食物的胆固醇是不同的，植物甾醇它并不会造成动脉粥样硬化或有其他坏处。刚好相反，因为植物甾醇在人体肠道会“以假乱真”地抑制胆固醇的吸收，反而有助于防治血脂异常及动脉粥样硬化哦。
开心果中含有大量的维生素E，除栗子、莲子等高淀粉含量的品种除外，其他坚果都含有丰富的维生素E。在坚果中，具有较强的抗氧化作用的维生素E可以有效保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化；在人体内，维生素E的抗氧化作用有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。
六、减轻过敏反应
原花青素可改善人体血液循环，对于过敏体质的患者，原花青素可助于减轻过敏反应症状。除此以外，原花青素还可帮助人体阻止氧自由基的生成，增强毛细血管壁的完整性。
七、降低胆固醇
油酸在日常油脂或其他食物中的含量是非常低的，可谓是一种稀有的营养成分，油酸对人体的健康作用很明显，它可降低血液中的总胆固醇，提早预防动脉粥样硬化的出现。
我想大家现在对开心果的营养价值有一定的了解了吧。是不是有点意外呢，看似小小的开心果居然有这么多的食用好处。所以小编建议大家，可以经常买些开心果回来吃，这样对您的身体健康有非常大的帮助。
