为了使炸薯条更脆。

因为冷冻过后的薯条里面的水分结冰，薯条的结构会因此变得有中间半空的感觉，不会变潮，在油炸过程中不会散落掉，不会粘连在一起而且容易熟，炸制过后其中水分含量更少会变得更脆更不易变软。

做炸薯条前土豆一般要冷冻几分钟。

做法：

一：土豆一个，将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用。

二：将切好的土豆条放入沸水中煮，煮3分钟后捞出沥干水分晾凉，可用厨房纸吸干水份。

三：然后放入冰箱中冷冻。

四：冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。

五：炸至金黄色即可捞出沥干油份。

六：吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。