随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也跟着不断提升。相对于其他肉类食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，口感非常好，营养价值也比较高，对于爱美的女性朋友来说，鱼肉热量低，含脂肪少，多吃鱼也不会发胖，因此鱼肉成了现在人们饭桌上经常出现的一道菜，在做鱼的过程中切鱼片是必不可少的一个步骤，但是如何切鱼片是很考验人刀工的，下面给大家介绍几种常见的切鱼片方法：

　　一、 首先选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，没有弹性，切片后容易碎，味道也不好。买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨，将鱼肉摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

　　二、 要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼鳃下方开一个刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

　　三、 先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，趁着硬的时候切，就象切萝卜片一样简单啦!

　　小贴士：

　　切鱼片的时候记得刀一定要锋利，刀刃要顺着鱼刺的方向下刀，不能与此方向相违背;刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3毫米左右。

　　下面给大家介绍一道家常酸菜鱼的做法：

　　食材：草鱼1条，两斤半左右，东北酸菜两斤。

　　调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

　　步骤：

　　1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

　　2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

　　3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

　　4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

　　5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

　　备注：为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时油不要倒太多;鱼最后做好之后也不要再浇明油，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。